1 5 tiêu chuẩn chất lượng dầu cá ngừ
nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
18/05/2014, 18:04
... thu dầu vitamin trạng thái tự 1. 5 Chỉ tiêu chất lượng dầu cá Chỉ tiêu chất lượng dầu cá đánh giá dựa vào tiêu chuẩn Việt Nam dầu mỡ động vật 20 Bảng 1. 5 Tiêu chuẩn chất lượng dầu cá ngừ 14 ... Bảng 1. 2 Sản lượng cá ngừ Việt Nam từ năm 19 97-2003 Bảng 1. 3 Xuất cá ngừ từ 2007-2 011 10 Bảng 1. 4 Sản lượng dầu cá số nước giới: 14 Bảng 1. 5 Tiêu chuẩn chất lượng dầu cá ngừ ... iod số loại dầu cá 3 , 16 Loại dầu cá Chỉ số iod Cá trích 13 5 -14 0 Cá mòi 17 0 -19 0 Cá voi 10 5 -12 0 Cá chẽm 79,3 Cá ngừ mắt to 19 5 Bên cạnh đó, số xà phòng hóa dầu cá ngừ vây vàng 18 8,39 tương...
- 61
- 1.9K
- 8
Ảnh hưởng của loại và nồng độ phụ gia tăng trọng đến chất lượng cảm quan của fillet cá tra lạnh đông
Ngày tải lên :
15/12/2015, 18:56
... BRIFISOL 1, 05bc ± 0,007 0,74cd ± 0,0 01 0,91ab ± 0,027 1, 10d ± 0,009 1, 06cd ± 0, 016 1, 00a ± 0, 013 0,82d ± 0, 011 0,67bc ± 0,008 0 ,57 a ± 0,044 0,85a ± 0,006 0,93ab ± 0,0 25 0,95abc± 0,0 05 1, 09d ± 0, 019 1, 08cd ... Size 12 0 /17 0 1, 01a ±0,0 01 0,82a ± 0,0 05 0,98c ± 0,003 12 ,10 b ± 0,724 3,06b ± 0,439 Size 17 0/220 1, 15c ±0,0 05 0,89b ± 0, 018 0,90a ± 0,004 9 ,59 ab ± 0 ,18 6 1, 71a ± 0,393 Size 220 up 0,9ab ± 0,0 21 0,93b ... 0 ,14 2 6,03bc ± 0, 913 20 14 ,60f ± 0 ,11 1 8,06f ± 0,439 25 30 12 ,33de± 0,728 11 ,35cd± 0,308 3 ,52 ab ± 0,078 2,80a ± 0,424 15 20 9 ,12 b ± 0, 759 10 ,53 c ± 0,420 7,03ef ± 0,762 2,48a ± 0,463 25 30 7,82ab ±...
- 72
- 1.2K
- 2
Nghiên cứu sự biến đổi về chất lượng cảm quan của cá tra fillet bảo quản lạnh ở 4±1 độ c
Ngày tải lên :
16/10/2015, 12:51
... 50 3.2 .1 Chỉ tiêu mùi 50 3.2 .1. 1 Mùi khoai tây luộc 51 3.2 .1. 2 Mùi để nguội 52 3.2 .1. 4 Mùi mốc 54 3.2 .1. 5 Mùi ôi khét 55 3.2 .1. 6 ... tăng trưởng nhanh Khi cá nhỏ cá tăng nhanh chiều dài Độ tuổi từ 12 - 15 ngày tuổi, cá có chiều dài khoảng 1, 2 -1, 5 cm/con, sau tháng cá dài khoảng 10 -12 cm (khoảng 14 - 15 gram) Cá tra thương phẩm thường ... 2 014 ước tính đạt 5. 500 với sản lượng 1. 116 ngàn Trong đó, hai tỉnh Đồng Tháp An Giang chiếm sản lượng cá tra lớn vùng Xuất cá tra 11 tháng năm 2 014 đạt gần 1, 6 tỷ USD Ước tính xuất năm đạt 1, 77...
- 103
- 1.2K
- 2
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG VỆ SINH VÀ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CỦA THỊT HEO, VỊT QUAY ĐƯỢC SẢN XUẤT TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ TRÊN ĐỊA BÀN TP.HỒ CHÍ MINH
Ngày tải lên :
15/04/2014, 18:53
... 4 5 5 Hệ số trung Chỉ tiêu chất điểm quan bình trọng 5 4, 51 5 4,29 4 ,57 5 4 ,57 Tổng điểm trung bình 0,8 1, 0 1, 0 1, 2 Điểm trung bình có hệ số 3, 61 4,29 4 ,57 5, 48 18 , 05 Nhận xét : Với số điểm cảm ... Cơ sở Huỳnh Ký 2,7 .10 4 CFU/g 10 5 CFU/g 81CFU/g 38 CFU/g 50 CFU/g MPN/g MPN/g < MPN/g 51 MPN/g 15 MPN/g 61 MPN/g
- 45
- 642
- 2
Ảnh hưởng của dịch quả thần kỳ đến sự thay đổi ngưỡng cảm phân biệt các vị cơ bản và chất lượng cảm quan của nước cam ép
Ngày tải lên :
20/05/2015, 13:20
... 10 ml dung dịch thử Vị mặn Vị Vị chua Vị đắng 10 15 20 (1ml) (1, 5ml) (2ml) 9, 21 5, 97 7,24 17 , 85 18 ,62 22, 61 23, 61 16,49 19 ,87 34,02 22 ,55 15 ,64 động chưa rõ rệt nên số người bị tác động số khác ... 10 , 15 20% (tức 1, 1, 5 ml dung dịch 10 ml) Kết từ Hình cho thấy không nếm thử dịch qua thần kỳ ngưỡng cảm trung bình 20 tình nguyện viên vị bản: mặn, ngọt, chua đắng tương ứng 1, 59 g NaCl/l; 14 g ... e()/ (1+ e()), với = 0,44 256 6 + 0 ,53 52 21 × x – 0,02 916 17 × x2 Trong đó, x Tỷ lệ dịch thần kỳ (%), (R2 = 0,86) Hình 4: Khả chấp nhận mẫu thử Thể theo mô hình phân tích khả dĩ khoảng tin cậy 95% 10 2...
- 7
- 377
- 0
Nghiên cứu sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và chất lượng cảm quan của tôm sú bảo quản lạnh
Ngày tải lên :
10/10/2015, 09:41
... loài) 75, 5-79,7 84,0± 0,4 81, 0-87,3 80,4 ± 0,3 78 ,5- 82 ,5 16 ,7-26,2 15 ,2±0,4 13 ,1- 18,8 18 ,1 0,3 16 ,5- 20,6 1, 41- 3,77 0,77±0,03 0 ,53 -0,96 1, 40± 0,04 1, 14 -1, 68 0,44-0, 85 0,42±0 ,17 0 ,12 -3,00 0 ,18 ± 0,03 ... Tro 20,6± 0 ,1 1, 41 0,02 19 ,5- 21, 6 1, 26- 1, 57 Lipid 0,20± 0,02 0, 05- 0,40 76,2±0,2a 75, 3-79 ,5 22,0± 0,2 20,9-23 ,5 1, 90±0, 05 1, 86-2,03 0 ,17 ±0,02 0,06-0,26 76,2± 0 ,1 75, 2-76 ,5 81, 5 0 ,5 77,9-86,0 ... 75, 2-76 ,5 81, 5 0 ,5 77,9-86,0 77,4±0,3 21, 4±0,2 17 ,2-23,3 17 ,1 0,4 13 ,5- 20,2 20 ,1 0,4 1, 63±0, 01 1 ,54 -1, 72 1, 30±0,06 0,93 -1, 86 2,26±0 ,14 0 ,14 ±0, 01 0, 05- 0,28 0,39±0, 05 0 ,12 -0,82 0,64±0,02 Loại tôm Tôm...
- 84
- 560
- 0
Nghiên cứu sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và chất lượng cảm quan của tôm sú bảo quản lạnh
Ngày tải lên :
10/10/2015, 14:51
... loài) 75, 5-79,7 84,0± 0,4 81, 0-87,3 80,4 ± 0,3 78 ,5- 82 ,5 16 ,7-26,2 15 ,2±0,4 13 ,1- 18,8 18 ,1 0,3 16 ,5- 20,6 1, 41- 3,77 0,77±0,03 0 ,53 -0,96 1, 40± 0,04 1, 14 -1, 68 0,44-0, 85 0,42±0 ,17 0 ,12 -3,00 0 ,18 ± 0,03 ... Tro 20,6± 0 ,1 1, 41 0,02 19 ,5- 21, 6 1, 26- 1, 57 Lipid 0,20± 0,02 0, 05- 0,40 76,2±0,2a 75, 3-79 ,5 22,0± 0,2 20,9-23 ,5 1, 90±0, 05 1, 86-2,03 0 ,17 ±0,02 0,06-0,26 76,2± 0 ,1 75, 2-76 ,5 81, 5 0 ,5 77,9-86,0 ... 75, 2-76 ,5 81, 5 0 ,5 77,9-86,0 77,4±0,3 21, 4±0,2 17 ,2-23,3 17 ,1 0,4 13 ,5- 20,2 20 ,1 0,4 1, 63±0, 01 1 ,54 -1, 72 1, 30±0,06 0,93 -1, 86 2,26±0 ,14 0 ,14 ±0, 01 0, 05- 0,28 0,39±0, 05 0 ,12 -0,82 0,64±0,02 Loại tôm Tôm...
- 84
- 421
- 0
Nghiên cứu tối ưu hóa một số thông số kỹ thuật của quy trình và đánh giá chất lượng cảm quan cá ngừ chù bảo quản bằng đá lạnh kết hợp với chitin phân tử lượng thấp (oligochitin)
Ngày tải lên :
15/10/2015, 12:25
... quan cá ngừ chù bảo quản nƣớc đá kết hợp oligochitin đƣợc thể đồ thị hình 3 .1 Điểm cảm quan (điểm) Mẫu 1% ,20 phút Mẫu 1, 5% ,30 phút Mẫu 1, 5% ,10 phút Mẫu 0 ,5% ,30 phút Mẫu 0 ,5% ,10 phút 12 13 14 15 16 ... bảo quản 12 ; ngày 17 ; ngày 18 ; phƣơng trình hồi quy điểm cảm quan (đƣợc xây dựng phụ lục 7) lần lƣợt là: Y = 3.7 25 + 0 .1* X1 + 0 .12 5* X2 (1) Y = 2. 25 + 0 .1* X1 + 0.3*X2 (2) Y = 1. 89 + 0 .11 *X1 + 0.26*X2 ... 2 .1: Bố trí thí nghiệm theo quy hoạch thực nghiệm công đoạn xử lý cá ngừ chù nguyên liệu oligochitin U2 (Thời gian) (phút) X0 U1 (Nồng độ oligochitin) (%) 0 ,5 10 1, 5 N X1 X2 -1 -1 30 1 -1 0 ,5 10 ...
- 91
- 843
- 0
nghiên cứu sử dụng một số chất phụ gia nhằm cải thiện chất lượng cảm quan và đặc tính cấu trúc của sản phẩm mô phỏng thịt gà từ surimi cá hố
Ngày tải lên :
31/08/2014, 17:08
... .4 1. 1.2 Các nghiên cứu surimi sản phẩm mô 1. 1.2 .1 Các nghiên cứu giới 1. 1.2.2 Các nghiên cứu Việt Nam 10 1. 2 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng surimi sản phẩm mô từ surimi12 ... từ surimi12 1. 2 .1 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng Surimi 12 1. 2 .1. 1 Ảnh hưởng yếu tố nguyên liệu 12 1. 2 .1. 2 Ảnh hưởng yếu tố công nghệ 13 1. 2 .1. 3 Ảnh hưởng chất làm bền ... Cơm, cá Trổng cá Mòi Dầu Ở Nhật Bản sản xuất thành công surimi từ loài cá: cá Trích nhỏ, cá Mối, cá Kẽm, cá Dưa, cá Nhồng Vàng, cá Nục, cá Chào Mào Đỏ, cá Cát cá Nục Nang Nhưng chất lượng surimi...
- 90
- 720
- 1
Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 09:24
... cho cảm giác tốt Các màu dùng chung với tạo cân hài hòa làm cho có cảm nhận tốt Các yêu cầu chất lượng từ phía khách hàng không ngừng tăng Để đáp ứng yêu cầu này, tiêu chuẩn chất lượng đặt Để đánh ... độ cao (10 5 – 10 70C), tạo thành hợp chất melanoid xảy mạnh, lượng lớn melanoid tạo thành làm cho dịch đường có màu sẫm Thời gian nấu dài lượng melanoid tạo nhiều 32 IV.4.2 Do oxy hoá hợp chất polyphenol: ... 25 thành hoà tan chất màu từ hoa houblon phụ thuộc vào số lượng hợp chất màu hoà tan vào bia - Hợp chất melanoid hình thành trình sản xuất yếu tố quan trọng ảnh hưởng tới màu sắc bia Là hợp chất...
- 36
- 1.5K
- 3
Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan sản phẩm
Ngày tải lên :
15/03/2013, 17:19
... Các cao phân tử có tính chất chức đặc trưng riêng Tính chất chức tính chất tổng thể tiêu biểu liên kết đồng thời nhiều tính chất hoá lý khác phụ thuộc lẫn Có thể nói tính chất chức tất tính chất ... lạnh 12 Làm nguội Đóng hộp Sơ đồ quy trình sản xuất sữa chua 2.3 .1. 2 Các yếu tố tác động đến cấu trúc sản phẩm Yaourt Chất lượng sữa nguyên liệu Sữa nguyên liệu sử dụng sản xuất yaourt phải có chất ... chứa sữa, không chứa chất ngăn cản trình lên men Nếu hai tiêu không đáp ứng, sữa chua không đông tụ 13 Ngoài ra, ta tăng hàm lượng chất khô sữa nguyên liệu, đặc biệt tăng hàm lượng casein protein...
- 27
- 683
- 1
Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:09
... cho cảm giác tốt Các màu dùng chung với tạo cân hài hòa làm cho có cảm nhận tốt Các yêu cầu chất lượng từ phía khách hàng không ngừng tăng Để đáp ứng yêu cầu này, tiêu chuẩn chất lượng đặt Để đánh ... cao (10 5 – 10 7 0C), tạo thành hợp chất melanoid xảy mạnh, lượng lớn melanoid tạo thành làm cho dịch đường có màu sẫm Thời gian nấu dài lượng melanoid tạo nhiều 32 IV.4.2 Do oxy hoá hợp chất polyphenol: ... 25 thành hoà tan chất màu từ hoa houblon phụ thuộc vào số lượng hợp chất màu hoà tan vào bia - Hợp chất melanoid hình thành trình sản xuất yếu tố quan trọng ảnh hưởng tới màu sắc bia Là hợp chất...
- 36
- 653
- 0
Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:09
... Các cao phân tử có tính chất chức đặc trưng riêng Tính chất chức tính chất tổng thể tiêu biểu liên kết đồng thời nhiều tính chất hoá lý khác phụ thuộc lẫn Có thể nói tính chất chức tất tính chất ... lạnh 12 Làm nguội Đóng hộp Sơ đồ quy trình sản xuất sữa chua 2.3 .1. 2 Các yếu tố tác động đến cấu trúc sản phẩm Yaourt Chất lượng sữa nguyên liệu Sữa nguyên liệu sử dụng sản xuất yaourt phải có chất ... chứa sữa, không chứa chất ngăn cản trình lên men Nếu hai tiêu không đáp ứng, sữa chua không đông tụ 13 Ngoài ra, ta tăng hàm lượng chất khô sữa nguyên liệu, đặc biệt tăng hàm lượng casein protein...
- 27
- 631
- 0
NGHIÊN CứU ảNH HƯởNG CủA WHEY ĐếN MộT Số TíNH CHấT Và CảM QUAN CủA SữA CHUA ĐậU NàNH
Ngày tải lên :
28/08/2013, 14:15
... ứng l từ 2,2 310 5 đến 2,2 210 8CFU/ml, từ 2,2 210 5 đến 2 ,5 710 8 CFU/ml v từ 2, 311 05 đến 2,8 410 8 CFU/ml Sau số lợng vi khuẩn đạt đợc l 2 ,18 109 CFU/ml, 2,3 710 9 CFU/ml, 2,3 210 9 CFU/ml v 2,6 410 9 CFU/ml ... 5, 58 b 6,08 a Trng thỏi 15 ngy 15 ngy 4 ,12 a 5, 92 a 5, 92 a 5, 58 b 7,92 b 7 ,58 b b 5, 58 b 7, 25 b 5, 50 b 6,08 b (Cỏc s liu theo ct cú cựng ch cỏi thỡ khụng khỏc cú ngha, P
- 8
- 803
- 2
NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA GIỐNG CHÈ VÀ THỜI GIAN HÉO NHẸ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CHÈ XANH Ở PHÚ HỘ - PHÚ THỌ ppt
Ngày tải lên :
18/03/2014, 03:20
... 3, 85 15 ,70 Khá PT 95 Xoăn thô, thoáng t 3 , 15 Xanh vàng nh t 3 ,50 Thơm nh 3 ,55 Hơi nh t 3,00 13 ,11 Trung bình PVT Xoăn xanh thô, có t 3, 75 Xanh vàng nh t 3, 65 Kém thơm 2, 35 D u nh t 3 , 15 12 ,54 ... Xanh 3, 05 Thơm vàng 0,27 V T ng Đi m m X p Lo i Chát đ m d u d ch u 4,40 17 , 91 Khá 4 , 15 Chát d u 4,00 16 ,23 Khá 3 , 15 Chát d u 4 , 15 15 ,34 Khá 4, 05 Chát d u 4, 05 16 ,06 Khá 3 ,10 Chát nh t 2,80 12 ,06 ... Chát d u 3,90 15 , 75 Khá 4, 05 Chát d u 3, 95 15 ,99 Khá Xanh vàng sáng 4, 25 Thơm 3, 25 Chát d u 4,00 15 ,30 Khá Xanh vàng sáng 4 ,10 Thơm t nhiên hài hòa, không b n 3, 95 Chát d u 3, 95 15 ,94 Khá 3,60...
- 7
- 593
- 0
Tiểu luận Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm potx
Ngày tải lên :
25/07/2014, 20:20
... lạnh 11 Làm nguội Đóng hộp Sơ đồ quy trình sản xuất sữa chua 2.3 .1. 2 Các yếu tố tác động đến cấu trúc sản phẩm Yaourt Chất lượng sữa nguyên liệu Sữa nguyên liệu sử dụng sản xuất yaourt phải có chất ... Các dạng kết cấu sản phẩm thực phẩm Nguyên liệu chế biến sản phẩm thực phẩm thường cấu tạo từ cao phân tử Các cao phân tử có tính chất chức đặc trưng riêng Tính chất chức tính chất tổng thể tiêu ... chứa sữa, không chứa chất ngăn cản trình lên men Nếu hai tiêu không đáp ứng, sữa chua không đông tụ 12 Ngoài ra, ta tăng hàm lượng chất khô sữa nguyên liệu, đặc biệt tăng hàm lượng casein protein...
- 26
- 380
- 1
Tiểu luận:"Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm" pot
Ngày tải lên :
25/07/2014, 20:20
... cho cảm giác tốt Các màu dùng chung với tạo cân hài hòa làm cho có cảm nhận tốt Các yêu cầu chất lượng từ phía khách hàng không ngừng tăng Để đáp ứng yêu cầu này, tiêu chuẩn chất lượng đặt Để đánh ... cao (10 5 – 10 7 0C), tạo thành hợp chất melanoid xảy mạnh, lượng lớn melanoid tạo thành làm cho dịch đường có màu sẫm Thời gian nấu dài lượng melanoid tạo nhiều 33 IV.4.2 Do oxy hoá hợp chất polyphenol: ... đặc biệt lưu ý đến việc hình thành chất tạo màu sắc cho bia Để tạo sản phẩm bia tốt có màu sắc đặc trưng loại bia Các tiêu chất lượng bia phụ thuộc vào khối lượng cấu tử thành phần mà phụ thuộc...
- 37
- 1K
- 3
Đề tài: Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm docx
Ngày tải lên :
25/07/2014, 20:20
... đo cấu trúc thực phẩm 10 2.3 Sử dụng cấu trúc đánh giá số sản phẩm 11 2.3 .1 Đánh giá cấu trúc sản phẩm sữa chua 11 2.3.2 Đánh giá cấu trúc bánh mì 15 PHẦN III KẾT LUẬN 25 TÀI LIỆU THAM KHẢO 26 ... Các cao phân tử có tính chất chức đặc trưng riêng Tính chất chức tính chất tổng thể tiêu biểu liên kết đồng thời nhiều tính chất hoá lý khác phụ thuộc lẫn Có thể nói tính chất chức tất tính chất ... lạnh 13 Làm nguội Đóng hộp Sơ đồ quy trình sản xuất sữa chua 2.3 .1. 2 Các yếu tố tác động đến cấu trúc sản phẩm Yaourt Chất lượng sữa nguyên liệu Sữa nguyên liệu sử dụng sản xuất yaourt phải có chất...
- 28
- 422
- 0